ホウレン草や白菜などの野菜は、霜や雪にさらされることにより、甘さを増します。
これを寒締めというそうです。
北の雪国の人が、人に優しく接するのも長い冬の間、雪に閉ざされたなかで生活するからでしょうか。

「山陽新聞2012.1.5作州ワイド版」に次のような内容が載っていた。一般的なホウレン草の糖度が4〜5度に対して、寒締めすると12度にもなるという。
岡山県の特産館みまさかでは、寒締めしたホウレン草を彩菜みまさかとして出荷しているという。